header

Τρίτη, 15 Μαρτίου 2016

Guacamole Steak


Η μοσχαρίσια μπριζόλα η αλλιώς το steak που λένε και οι φίλοι μας οι Αμερικάνοι είναι ένα από το πιο γευστικά κρέατα που υπάρχουν καθώς λίγο αλάτι και πιπέρι αρκούν για να το αγαπήσεις και να πείς, « άντε γειά », σε κοτόπουλα και χοιρινά :) Τώρα λοιπόν που ανοίγει ο καιρός και σιγά σιγά αφηνουμέ τα ζεστά και μαγειρεύτα φαγητά καλωσορίζοντας πιό δροσερές και παιχνιδιάρικες γεύσεις, σήμερα θα δούμε μια ανάλογη συνταγή.


ΥΛΙΚΑ
Για το κρέας θα χρειαστούμε :

• 400γρ μοσχάρι χωρίς κόκαλο ( το τι κομμάτι θα πάρετε το καθορίζει η τσέπη σας :) )
• δεντρολίβανο
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ βούτυρο
• 2 κ.σ λάδι
• αλάτι χοντρό
• πιπέρι (ιδανικά μαύρο και φρεσκοτριμμένο )

Για την σάλτσα θα χρειαστούμε :

• 1 μεγάλο αβοκάντο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ χυμό από λάιμ ή λεμόνι
• 2 κ.σ κόλιανδρο φρέσκο
• 2 κ.σ λάδι
• 1/2 κρεμμύδι
• αλάτι & πιπέρι

Το σημερινό κρέας θέλει λίγο παραπάνω baby sitting απ'ότι συνήθως, καθώς πολύ εύκολα θα παραψηθεί και δεν θα τρώγετε, οπότε πάμε να δούμε τα βήματα σιγά σιγά

1. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο μια ώρα πριν το ψήσουμε για να έρθει περίπου σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Πριν το ψήσιμο αλατοπιπερώνουμε καλά !

3. Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι να αρχίσει να καπνίζει.

4. Θωρακίζουμε το κρέας για 30΄΄ από όλες τις πλευρές 

5. Προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Αφου λιώσει με ένα κουτάλι «βαπτιζουμε» το κρέας και το γυρνάμε πλευρά ανα 1 λεπτό ( αυτο γίνεται για να παγιδεύσουμε την υγρασία μέσα )

6.   •  Στα 4 γυρίσματά είμαστε στο rare  19-29 C
      •  Στα 5-6 γυρίσματα είμαστε στο medium rare  30-51 C
      •  Στα 7-8 γυρίσματα είμαστε στο medium  57-63 C
      •  Στα 8-9 γυρίσματα είμαστε στο done  63-68 C
      •  Στα 10 είμαστε στο well done   72-77 C

Αυτά βέβαια αναλόγως το πάχος, στην δικιά μας περίπτωση ήταν περίπου 1,5-2cm το κάθε κομμάτι.
Το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε είναι να δείτε την εσωτερική του θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.
Το συγκεκριμένο κρέας αποδίδει καλύτερα τις γεύσεις του σε ψήσιμο medium-medium rare, αν το καλοψήσουμε ( well done ) για πολλούς απλά χαλάτε το κρέας. Η επιλογή δική σας :)

7. Αφού ψήσετε το κρέας αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από αλουμινόχαρτο για 5-10 λεπτά. Αν το κόψετε κατευθείαν όλος ο κόπος που κάνατε για να κρατήσετε την υγρασία θα πάει χαμένος, γιατί μόλις το κόψετε οι χυμοί του θα τρέξουν στον πάγκο σας. Η διαδικασία λοιπόν αυτή οχι μόνο βοηθάει το κρέας να απορροφήσει τους χυμούς του και να γίνει ζουμερό αλλά μας δίνει και λίγο χρόνο να ετοιμάσουμε τη σάλτσα μας !



Για τη σάλτσα με το αβοκάντο είναι πολύ πιο απλά τα πράγματα καθώς όλη τη δουλειά την κάνουν τα υλικά μας και το μπλέντερ :) Βάζουμε λοιπόν στο μπλέντερ όλα μας τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια βελούδινη και τρυφερή υφή. Εμείς συνοδέψαμε το φαγητό μας με tortilles γιατι... Viva La Mexico !!

** Tip** για να κρατήσουμε την σάλτσα μας για περισσότερο καιρό και για να παραμείνει πράσινη υπάρχει ενα κόλπο! Νερό! Ρίξτε μια λεπτή στρώση νερού πάνω από τη σάλτσα και καλύψτε την, όταν θέλετε να ξαναφάτε πετάξτε το νερό, ανακατέψτε και enjoy :)

Το μόνο κόστος σε αυτή την συνταγή είναι το κρέας όλα τα υπόλοιπα υλικά δεν ξεπερνούν τα 5-6 ευρώ. Αν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία με το μοσχάρι καλύτερα να μην χρησιμοποιήστε κάτι πολύ ακριβό !




Αν η ζωή αντί για λεμόνια σου δώσει λάιμ φτιάξε γουακαμόλε :)

Δεν υπάρχουν σχόλια: